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”翻台6次赚的钱才是老板自己的“,大实话呀

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    北疆饭店的董事长顾新林是厨师出身,1983年他在新疆塔城党校对面开了第一家北疆饭店。顾新林说:“我们餐厅有30年的历史,当时就全国范围来讲,这样的个体户也很少。我喜欢餐饮,一直在做这个。最开始做餐饮是觉得虽然赚不到大钱,但至少饿不死。我有一个习惯,每隔两年就会去餐饮旺城学习,自己会做计划。第一次去了重庆,第二次去了广州,第三次去了上海。上海那次对我的触动很大,在上海学习也就是1995年或1996年的事,我记得一个很重要的细节,我问自己的师傅,这个大闸蟹买多少钱?卖多少钱?那个师傅说,12元/只~14元/只买来,88元/只卖掉。我深受触动,觉得上海的人多,利润也高,比新疆要高很多倍,当时就想着要到这里发展。”




    翻台 6~7轮赚的钱才是老板的


    目前为止,商超店是北疆饭店最好的发展模式。他们的人均消费不高,省会城市在80~120元之间,二线城市在60~120元之间。顾新林说:“我们的定位是根据顾客的消费能力来定的。最好的面积是350平方米到450平方米之间,面积过大,利用率不高,过小的话翻台会翻不动。我们餐厅中午时段可以翻1.5次,晚上是3~8次。我们可以算一笔账,以省会城市为例,3~4轮是给房东的,这部分基本是在交房租,没有多少利润;4~5轮是给员工,人工成本占比也很高,6~7轮才是老板的。”

    对北疆饭店来说,之后的主打方向可能是100平方米的小店。另外,他们刚刚进行了全国厨师长的培训,这次专注于健康烹饪。顾新林说:“今后的餐饮发展方向,一定是健康第一位、卫生第二位、好吃是第三位。以前只要是好吃就足够了,但以后人们会把身体健康看得越来越重要。我们北疆是这样认为的,外国人吃东西,会把菜品的营养成分写得很清楚,蛋白质、铁等等,过烫、过油的东西不吃。我们也要这样,回归之前的裸烹,用骨头吊汤、调味。”

    “我们的主打产品是烤羊排、牛排、大盘鸡,都是经过三十年考验的拳头产品,一家餐厅想要活下来,一定要有属于自己的招牌菜肴。比如,苏州松鹤楼的松鼠桂鱼,北京全聚德的烤鸭,这些都是他们的拳头产品。我们北疆饭店有九道看家菜,辨识度高,牛羊肉为主,都是新疆风味。”顾新林说。


     北疆烤羊肉串



      浓厚新疆风格的装修



    菜品走精致、大份量路线


    顾新林认为,同样是做餐饮,地方不同所创造出的价值也不同,这对个人和企业来说,都是应该清楚的事情。

    他说:“1997年的时候,我又到上海及周边城市考察,觉得上海的房租太贵了,转去了苏州、杭州,一年后就在杭州开了一家店。之后确定苏州大本营也跟房租成本有很大关系,当时杭州西湖边上那家店不肯降房租,但苏州十全街上的房租降下来了,所以在苏州继续发展。”

    顾新林到现在也会出去学习,他说,餐饮人一旦不学习就会跟不上社会的发展。他二十多年前去国外考察,发现国外餐饮要比中国进步很多,但现在去看,有些原本比中国先进的地方,现在要落后很多了。“我一般是去美国、新加坡学习,着重去商超。因为商超还是从国外引进来的模式。主要是看将来的餐饮发展趋势,把今后3~5年的方向定好。如果方向错了的话,以后会越做越累,或者说将来面临的情况有三个,一是越来越累,二是利润越来越少,三是企业发展有问题。

    有地方特色在商超更有优势

    很多人对新疆菜有看法,觉得都是牛羊肉,不适合天天吃。但北疆饭店的出品跟别人不一样,他们主打新疆特色,也有综合菜。顾新林说:“这个不难理解,五六十年前,有很多人去新疆支援建设,其中有上海人、山西人、江苏人等等,他们带动了新疆的饮食,造就了新疆的饮食是综合性的。比如,我们在农9师,有一个团的人是江苏的,有一个团的人是河南的,有一个团的人甘肃的,很多人把自己家乡的菜带了过来,跟新疆的饮食文化结合在一起。”
    北疆在东南地区发展得很好,以少数民族独特的菜肴、异域风情、新疆风味为特色,填补了当地餐饮市场的一部分空白,使当地餐饮更加多样化、多元化,赢得了极好的口碑。

    北疆饭店过去一直做直营,从2012年才开始做加盟,这跟开商超店也有关系,顾新林说:“万达广场现在都有一百多家了,商超发展得很快,如果我们都做直营的话,没有那么大的资本,我们就选择了严格与加盟商合作的模式。不得不说,北疆饭店在商超里面发展很有利,一方面,我们的新疆风味很占优势,任何一家商超邀请我们入驻,都不是在跟其他商家进行竞争,而是优势互补,所以,我们跟一些商超直接达成了战略联盟。另一方面,我们是踏踏实实走了30多年过来的,不像一些靠广告、营销推出来的品牌,餐厅基础打得牢,在出品、服务、装修等方面都有自己的实力和风格特色。”

    以北疆饭店在苏州的店为例,当地人都有一两个外地朋友,或者外地人到苏州上大学,毕业之后留下创业,这两类人群对特色的需求度会高一些。他们请客到这里,选择多,能够吃到更多出品。而且,北疆的定位是年轻人,顾新林说:“小伙子长身体的时候,喜欢吃肉,我们又以牛羊肉为主,符合他们的需求。”


    股权是企业的基石

    【股权激励不是让所有人成为股东

    而是让所有人都有机会成为股东】


    股权激励是趋势

    晚做就是你为竞争对手培养人才

    【早做就是竞争对手为你培养人才】


    商海英雄都明白,有这样一个道理:
    是谁的,谁操心!


    民营企业面临三个最大的问题:干部员工无动力、无压力、无规矩。

    内部股权激励之前,必须清楚知道5个点:

    1、怎么分,什么方式?
    2、分给谁?
    3、分多少?
    4、什么价格分?

    5、怎么退出?

    股权激励的核心目的并非仅仅在于培养了多少个股东,而更在于打造了多少个像老板一样思考和行动的小老板、合伙。


    公司目标,高管不认可,请看:


    股权激励十二定之一:定目标

    1月11-12 上海

    1月11-12 淄博

    1月12-13 成都

    1月13-14 长沙

    1月13-14 重庆

    1月13-14 北京

    1月16-17 佛山

    1月17-18 武汉 

    1月18-19 汕头 

    1月20-21 中山 

    1月20-21 深圳 

    1月20-21 广州 

    1月21-22 成都 

    1月23-24 云南 

    1月23-24 青岛 

    1月24-25 上海 

    1月24-25 台州 

    1月26-27 北京 

    1月27-28 重庆 

    1月27-28 广州 

    1月30-31 成都 

    1月30-31 绵阳 

    1月30-31 武汉 

    【课程对象】 董事长、总经理、核心高管

    【课程嘉宾】中国官方唯一认可股权激励研究院▪单海洋股权激励团队

    【课程地点】全国


    主要内容:
    1.对企业核心价值链上哪些人股权激励

    2.如何科学制定呈现企业目标,绩效考核

    3.员工变股东考核的六星标准

    4.如何评估企业各岗位价值贡献及其对应股权激励额度
    5.如何权衡不同股东间“责、权、利”

    6.如何用超额利润激励法提高员工积极性

    7.如何用虚拟股权激励法避免高层流失

    8.不同时期股权三条生死线及法律解读

    9.如何给股份“ 做加法让股份越分越多

    10.如何确定股权激励的总额度

    11.股权不断稀释如何保护创始股东利益

    12.如何使用“1-3-5渐进式激励法”让被激励对象由虚到实成为股东

    13.如何设定不同激励对象股权激励资格获得与退出标准

    14.如何激励企业上下游供应商、经销商

    15.股权融资、众筹、估值如何避免陷阱

    16.集团总公司及下属子公司股权激励具体比例释放的分割智慧

    17.如何设计股权激励保证平稳上

    18.用至少10年后的思维高度做好股权统筹与组织布局

    19..................

    报名请联系:刘老师13802911572【微信同步】


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