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南海的吃货们注意啦!小龙虾的虾头沉积毒素最多!

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      夏夜,香气四溢的小龙虾风靡各大食街。近日来,江苏南京却曝出两起因食用小龙虾患上“横纹肌溶解症”的事件,不少市民因此对小龙虾又爱又怕。



      记者走访调查发现,有的街边餐馆的小龙虾价格便宜,但清洗不到位,疑似“隔夜虾”制作而成。有的餐馆为了省事虾头虾尾一起端上餐桌,专家称这些部位容易积聚病原菌和寄生虫,提醒市民不要食用这些部位。



      尽管小龙虾有不少健康隐患,但食客们对其美味仍难以舍弃。记者随机采访了多位市民,他们均表示对小龙虾的负面报道早有耳闻,但并不影响对其美味的钟爱,为了安全起见,他们会在食用方法和选择餐厅方面多加注意。

    虾头虾线一起上,看着好吃清实质洗不到位

      在一家生意热火的小龙虾档口,记者点了一份小龙虾,不到几分钟,服务员就端上一盘现炒的小龙虾。仔细留意,该档口售卖的小龙虾价格便宜,但清洗存在问题,虾肚子上附有残留物。剥开虾壳时,虾鳃颜色发黑,肉色暗淡没有弹性,而这正是死虾的典型特征。


    记者买到的一小吃档口的小龙虾


      紧接着,在另外一家店里,记者看到,该店使用的是存放在冰箱里的死虾,极有可能是“隔夜虾”,但是经过加工制作就变成色泽诱人的小龙虾。


      专家指出,小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。烹调加工后的小龙虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质,很可能是死虾加工制作的。


      此外,记者还发现,不少餐馆为了省事,基本上都不会除去虾头虾线。小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方,容易聚集水体中的脏物,小龙虾死亡后,该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方,建议食用时最好去除头胸甲后烹饪,如果连头烹饪,一定要充分煮熟煮透。


      虾线可以吃吗?鲜活小龙虾肠道内残留未消化食物,其摄食的饵料中可能含有病原微生物或有毒有害物质,建议食用时去除虾线,或者用清水暂养一段时间,等虾线排空后再食用。


    哪些部位可以吃哪些部位不可以吃?


    食虾建议

      1.尽量选择信誉好、卫生状况有保障的地方。

      2.在家吃小龙虾,烹制前小龙虾要用清水放养两天,充分清洗。

      3.烹饪小龙虾时要煮熟煮透,用高温充分杀灭小龙虾体内可能含有的病原微生物,一般应用中火煮30分钟。

      4.不吃隔夜的小龙虾。

      5.除了要去掉虾头和虾壳外,还要除去虾线。具体做法是,把小龙虾的头去掉后,剥开虾背壳,将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除,这条细线有的呈黑色,有的呈白色。

      6.别与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食,否则会引起呕吐、头晕和腹泻等症状。

      7.小龙虾虽然美味,但每周食用最好别超过两次。


    如何判断一只虾?

      1.看小龙虾的外壳,如果表面颜色很深,并且发暗,说明虾的质量不好。

      2.看小龙虾的腹部,如果有发黑发暗或者有油泥也不要食用。

      3.扒开虾头部分,如果里面是黑的,说明烹调前虾就死了,不建议食用。

      4.看虾鳃够不够白,浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。

      5.肉体松软无弹性极有可能是死虾,死亡时间越长积累的毒素越多。

      6.煮熟的小龙虾,如特别鲜亮,但虾钳较少则使用“洗虾粉”的可能性较大,应慎食。

    南海食安微信小组编辑整理

    来源:新华网


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