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加拿大冷冻龙虾的加工过程及冷藏和解冻方法

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    之前我们给大家介绍过加拿大活龙虾的加工分级过程,还没看过的朋友可以点击阅读原文查看,今天我们给大家介绍一下加拿大整只冷冻龙虾的加工分级过程和冻龙虾冷藏和解冻方法。



    之后的节目我们会给大家介绍加拿大整只活龙虾的宰杀、分割和加工过程,请继续关注我们。



    冷冻龙虾和活龙虾在收购龙虾时都不会细分规格,只分为两个规格,0.5-1磅(227g454g)重的较小规格龙虾和1-6磅以上(454g2724g以上)重的各种规格龙虾。这两个规格的平均收货价格也是加拿大龙虾产地最主要的收货基准价格。




    刚刚捕捞上来活龙虾就被龙虾加工厂收购,收上来的活龙虾首先要用盐水煮熟。





    煮熟的龙虾要放在淡水中清洗,然后再放入盐水中浸泡。



    煮熟龙虾在流水线上进一步处理,给龙虾套上网袋,并称重按规格分级。





    套上网袋的同时也对龙虾进行检查,剔除残次品。



    分级后的龙虾被装箱,并推入制冷间急冻,锁住营养和美味。


    急冻后的煮熟龙虾,放在冰水中瞬间浸泡,挂冰衣,以延长龙虾保质期。

    之后将挂冰衣后的龙虾包装冷藏。



    这样一直活龙虾就被煮熟冷冻好了,下面是套网袋和未套网袋的两种冷冻龙虾。


    如何冷藏


    冷冻龙虾的最佳冷藏温度为-26° -30°C,龙虾的保质储藏期可长达9个月。但一般在 -18° -22°C下冷藏也是可以的。




    如何解冻


    解冻整只龙虾时可将其放入盐水中,每袋整只龙虾解冻大概需要3-5小时,冷冻整只龙虾应该将其放入托盘中,再放进冰箱解冻。注意不要在温水中或室温条件下解冻冷冻龙虾肉,这会让龙虾肉失去水分及营养。



    如果希望将小包装的龙虾肉迅速解冻,可以将其放在流动的凉水中。而且龙虾制品只有在冷冻状态下才可以长期储存,龙虾肉解冻后最好在24-36小时内食用。


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